AIGRILLADE ST GILLOISE 900G

Il y a longtemps, quand le réfrigérateur n’existait pas, les anciens faisaient, soit mariner la viande, ou bien comme dans cette recette, la pré-cuisaient avec des ingrédients aigres (aïgre en occitan). Cela a donné l’aigriade, qui est devenue l’agriade. Ou agrillade, et même grillade Saint-gilloise pour ceux qui n’y voyaient qu’un plat de viande, d’une certaine façon grillée…puisque cuite longuement.

Bien évidemment, après cuisson, la viande n’est ni trop cuite, ni trop aigre. L’acidité des condiments utilisés laisse place à un bouquet de saveurs. La marinade comme toutes les marinades, assouplit la viande et la nourrit d’ailleurs grâce à cette cuisson douce et prolongée. Les ingrédients vont se mêler, fondre…pour marier parfaitement toutes les saveurs du Sud mijotées ensemble.